Как и какое вино выбрать для глинтвейна?

Сделать идеальный глинтвейн можно двумя способами: выбрать правильное вино и подходящие к нему ингредиенты либо просто влить побольше коньяка. Сейчас мы расскажем о первом варианте, потому что со вторым и так все ясно.



Казалось бы, чего проще: покупаем дешевое красное сухое вино, а дальше по рецепту: сахар, корица, гвоздика, мускат, лимон — тут возможны варианты. Но нет. Вино в качественном глинтвейне играет архиважную роль. Но, с другой стороны, брать «какое-нибудь красное сухое поприличнее» тоже не вариант.

Вино не должно портиться при нагреве
Любители вина знают, что колоссальную роль играет температура подачи. Она зависит от сорта вина и не прощает ошибок. Промахнулись на три-четыре градуса в любую сторону — и букету хана. Некоторые вина сильно теряют во вкусе при нагреве: вылезают спиртуозность, неприятные оттенки в аромате. И чем дальше, тем хуже. Это характерно, например, для сортов пино нуар из разных регионов, для каберне (хотя именно его часто рекомендуют для глинтвейна), божоле и большинства молодых вин.

Зато мощные полнотелые сорта красного — саперави, мерло, мальбек, шираз — наоборот, при нагреве сохраняют благородство. Вряд ли это будет так же дешево, как какой-нибудь «Монастырский грибок» из пакета, но и качественных недорогих вариантов вин из этих сортов винограда хватает. Опасаетесь, что танинные вина могут напомнить о себе наутро? Нет проблем, выбирайте рецепты глинтвейна с добавлением воды.

Глинтвейн из белого вина
Есть и еще один любопытный нюанс: вообще-то глинтвейн можно делать не только из красного вина. Белое тоже подходит. Только оно не должно быть слишком кислым, потому что при нагревании действие кислоты усиливается. То есть алиготе — нет. А, например, шардоне — да. Мускат и гевюрцтраминер — тоже. Рислинг? Тут все зависит от конкретного вина, не все рислинги одинаковы по кислотности. Ну и добавлять в белый глинтвейн лучше не лимон, а апельсин. А еще тут работает категорический запрет на молотые специи — только целые палочки корицы, звездочки гвоздики и так далее. Для красного глинтвейна это тоже справедливо, но не столь критично. А вот мутный белый глинтвейн — душераздирающее зрелище.


Ну и, наконец, о начальном содержании сахара. Для глинтвейна подходят сухие и полусухие вина. Такой вот парадокс, хотя, казалось бы, все равно же сахар кладем. Но нет, вкус, насыщенность и крепость играют большую роль.

Ну а тут мы просто собрали лучшие рецепты глинтвейна.

Источник