Что делать, если пересолил суп, кашу или салат — 5 трюков от шеф-повара Шелушенко

Есть много соли вредно, но если еда слишком соленая, еще и противно. Однако есть несколько способов нейтрализовать чрезмерно соленый вкус готовых продуктов.



Наверное, с каждым бывало: готовишь что-нибудь, стараешься, но вот случайно сыпанул слишком много соли — и блюдо испорчено. Прежде чем отправлять свой обед в мусорное ведро, попробуйте эти трюки.



Как правильно солить еду, чтобы не пересолить
«Рекомендую всегда солить поэтапно, вводя соль в блюдо небольшими порциями. Досолить в процессе приготовления проще, чем пытаться потом спасти блюдо», — рассказывает «Доктору Питеру» шеф-повар Маша Шелушен. — В зависимости от типа блюда посол может быть в начале приготовления, в середине или в конце».

▪︎мясо, птицу, рыбу солим в начале готовки, чтобы соль успела проникнуть внутрь;

▪︎овощи для тушения или рагу солим, когда из них немного выйдет сок, примерно через 10 минут после начала приготовления;

▪︎бульоны и супы солим два раза. Совсем немного вначале для вкуса, и в конце доводим до нормы, подсыпая соль. Но если бульон пойдет в заготовку, солить его нужно только вначале;

▪︎воду для варки круп, картофеля, макаронных изделий всегда солим после закипания и достаточно щедро, чтобы наш продукт при варке тоже просолился.

Что делать, если пересолили
Итак, вы сделали все по правилам, но с солью все-таки переборщили. Учтите, если горячее блюдо кажется вам слегка пересоленным, то по мере остывания соленый вкус будет усиливаться.




«Это связано с тем, что при высокой температуре наши рецепторы вкуса менее чувствительны», — объясняет шеф-повар.

Поэтому, пока блюдо еще не остыло, его нужно спасать. Вот что советует эксперт:

Если пересолили суп, нужно добавить еще одну порцию воды. Никакие другие способы разбавить соль, вроде добавления картофеля, здесь не помогут. Если это крем-супы, смело используйте сливки.

Если пересолили салат, добавьте несоленые ингредиенты(овощи, зелень, листья салата), или положите побольше несоленой заправки. Также хорошо помогают лимонный сок и щепотка сахара.

Если пересолили кашу, постарайтесь промыть ее кипятком через дуршлаг и подавайте с несолеными соусами и свежими овощами.

Если пересолили котлеты, подогрейте их в несоленом бульоне и подавайте с недосоленным гарниром или салатом. Если же пересол значительный, потушите котлеты в сливочном соусе (в сливках или сметане с водой) с добавлением овощей (подойдут лук, морковь, болгарский перец). После этого блюдо солить уже не нужно.

Источник