Лучше, чем в ресторане: 4 секрета приготовления идеального запеченного картофеля

Кто из нас откажется от порции вкусной и ароматной картошечки? Если освоить несколько лайфхаков, то вашим кулинарным способностям позавидуют все гости — учимся у шеф-поваров.



Совсем скоро наступят длинные новогодние праздники, а это то время, когда хочется как можно чаще бывать рядом с близкими, есть вкусную еду, высыпаться и просто отдыхать. Если вы не знаете, что приготовить на стол, то отличным решением станет запеченный картофель.

Во-первых, это блюдо вкусное, но не такое вредное, так как готовится без большого количества масла. Во-вторых, с картошкой сочетается практически всё: мясо, рыба, овощи, птица. В-третьих, блюдо можно есть и без всяких дополнений, его «сметут» со стола как взрослые, так и дети.

Как же правильно запекать картошку? На самом деле это совсем не сложно, говорят повара. Но стоит знать несколько нюансов, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным.

1. Сначала отварите, потом в духовку
Как сделать так, чтобы картофель был нежным и воздушным внутри, но с хрустящей корочкой? Секрет довольно прост: его надо сперва отварить.

«Варите картошку 3–5 минут на сильном огне. Этого времени достаточно, чтобы из клубней вышли излишки крахмала. Следовательно, они не слипнутся в процессе запекания», — говорит шеф-повар Келли Скотт.

2. Строго соблюдайте время готовки
Для достижения идеальной хрустящей корочки требуется подержать картофель от 20 до 35 минут в духовке. Не надо готовить дольше! Так вы рискуете все испортить. Ориентируйтесь на размер клубней: мелкие готовятся гораздо быстрее крупных, имеет значение и сорт.

Температуру выставляйте на 200 градусов. Помните, что жар, возможно, придется уменьшить, если у вас современная и мощная плита, здесь уже всё индивидуально, остается только пробовать.

3. Попробуйте «взбить» картофель
Нет, речь идет не про миксер. Шеф-повар Джейми Оливер рекомендует хорошенько потрясти картофель в закрытой кастрюле или контейнере.

«Если встряхнуть картофель, его края станут более грубыми и он сможет максимально подрумяниться, чтобы вы получили максимально хрустящее блюдо», — поясняет повар.

4. К приправам добавьте уксус
С картофелем отлично сочетаются:

▪︎ розмарин,

▪︎ укроп,

▪︎ прованские травы,

▪︎ чеснок,

▪︎ перец,

▪︎ соль.

Вы можете посыпать ими картофель или же приготовить маринад для запекания. Картошку также можно слегка сбрызнуть белым уксусом, так она еще лучше подрумянится до золотистой корочки.

«Уксус не дает картофелю развалиться и придает ему легкую пикантность. Это помогает добиться идеальной поверхности для сохранения золотистой хрустящей корочки», — говорит Джейми Оливер.

Кстати
Не так сложно приготовить картошку, как сохранить ее свежей на долгое время. Как быть, если нет даже утепленного балкона, а в квартире картошка быстро портится? Из-за тепла она быстро прорастает, плесневеет и становится мягкой.


Истчник