Физики из Корнелльского университета выяснили, как избежать слез во время нарезания лука

Многим известно, что, чтобы не плакать во время нарезания лука, нужно промыть его под холодной водой или надеть очки. Исследователи из Корнелльского университета (США) рассмотрели вопрос с точки зрения физики и поделились своим мнением на этот счет.



В луке есть соединение под названием син-пропантиаль-S-оксид. Из-за него мы и плачем: вещество выделяется в богатом серой паре, который образуется при нарезке овощей и распространяется по воздуху.

Американские физики захотели понять, как лучше всего избегать этих «выстрелов». Для этого ученые соорудили маленькую гильотину с различными стальными лезвиями, после чего покрыли четвертинки лука черной аэрозольной краской. Краска помогла отследить деформацию луковицы под воздействием лезвия.

Далее команда измерила ширину кончика лезвия с помощью микроскопа, затем приступила к нарезке овощей с разной скоростью: от 0,4 до 2 метров в секунду.

Результат показал, что более острые лезвия создают в разы меньше капель. Соответственно, чем тупее нож, тем сильнее «слезоточивость» лука. При этом, чересчур быстрая нарезка порождала «настоящий рассеянный туман из лукового сока».

По словам физиков, острый нож и неторопливые действия помогут свести к минимуму нежелательные свойства лука.

Источник