Почему красному вину нужно дать «подышать»

Многие любители вина утверждают, что перед употреблением напитку необходимо дать «подышать» в течение 20-30 минут. Мы расскажем, зачем это делать и нужно ли.


Рассказываем, что лежит в основе этого странного ритуала

Дать вину «подышать» – простой процесс выдержки вина на воздухе в течение определенного периода времени перед подачей на стол.

Согласно Mental Floss, идея о «дыхании» вина появилась из-за добавления в напиток серы. Сера позволяет вину дольше храниться, но в больших количествах она придает напитку неприятный аромат. Контакт с воздухом помогает удалить этот запах и избавляет от осадка, который скапливается на дне бутылки.

Однако дело не только в сере. Когда воздух и вино взаимодействуют, происходят два важных процесса: испарение и окисление. Эти процессы улучшают качество напитка, изменяя его химический состав.

Летучие соединения легко испаряются на воздухе. При откупоривании бутылки этанол в вине может пахнуть лекарствами. Аэрация (процесс «дыхания» вина) способствует рассеиванию этого запаха.

Реакция окисления происходит естественным образом во время виноделия и продолжается даже после того, как вино было разлито в бутылки. Вино содержит определенные соединения, такие как катехины, антоцианы, эпикатехины и другие фенольные соединения, которые подвержены окислению.

Определенные вина выигрывают от изменения вкуса и аромата, вызванного окислением. Они могут получить более насыщенный фруктовые и ореховые оттенки. Однако длительное окисление способно также и навредить вину, ослабив вкус, аромат и цвет.

Согласно Scientific American, «аромат вина изменится в течение первых 10–30 минут открытия бутылки». Процесс можно ускорить с помощью переливания напитка в емкости с больше площадью соприкосновения с воздухом. Например, в графин или бокал.

Однако аэрация не всегда улучшает аромат вин: белое вино при контакте с воздухом может потерять характерный фруктовый запах, а недорогое красное – просто стать менее крепким.

Источник

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен

3
Другие новости

Оставить комментарий

Уралец
Уралец Добавил(а) :
29 апр. 22:23 #
ПивоРыбкаТортикЛифчикЗонтик - 3000 комментовКоньяк за первую публикацию
Понты, понты... Дать такому "спецу" два бокала вина - в одном вино "дышало", в другом нет. Почувствует разницу?
Понты, понты... Дать такому "спецу" два бокала вина - в одном вино "дышало", в другом нет. Почувствует разницу?
olddevil
olddevil Добавил(а) :
30 апр. 07:07 #
ПивоРыбкаТортикЛифчикЗонтик - 3000 комментов
Написал(а) Уралец Вчера, 22:23
Понты, понты... Дать такому "спецу" два бокала вина - в одном вино "дышало", в другом нет. Почувствует разницу?

Только с подсказкой телеведущего на очередном шоу
Написал(а) Уралец Вчера, 22:23
Понты, понты... Дать такому "спецу" два бокала вина - в одном вино "дышало", в другом нет. Почувствует разницу?

Только с подсказкой телеведущего на очередном шоу

показать все комментарии (3)

Написать комментарий:


Привет, Гость!

Для отправки комментария введи свои логин (или email) и пароль

Либо войдите, используя профиль в соцсети
МАТ в камментах - БАН 3 дня!