Японский саке станет полезнее

Исследователи выделили штамм дрожжей для саке, который улучшит свойства этого популярного алкогольного напитка.


Этот штамм может производить большое количество орнитина — аминокислоты, которая играет важную роль в орнитиновом цикле (цикле мочевины). Орнитин, в свою очередь, выполняет ряд важных функций в организме, средин них — снятие усталости и качественное улучшение сна.


Ученые из Института науки и технологий Нара сделали это открытие случайно. В своем исследовании они пытались открыть штаммы дрожжей для саке, которые были бы более толерантны к этанолу, который образуется в процессе ферментации и препятствует росту и жизнеспособности дрожжевых клеток. Таким образом, исследователи выделили несколько штаммов, которые больше всего накапливали пролина — вещества, которое снижает токсичность этанола.

В результате были выделены дрожжи, которые позволяют производить в 10 раз больше орнитина, чем родительские штаммы. По словам исследователей, помимо улучшения качества саке, этот штамм может использоваться как пищевая добавка.