Как выращивают и пьют кофе в Эфиопии

Многие из нас пьют кофе, но при этом немногие задумываются, кто, где и каким образом его выращивает. А ведь от этого напрямую зависят вкусовые качества напитка. Мы расскажем, как производят и употребляют кофе на его родине – в Эфиопии.



Кофе – один из самых прибыльных в мире природных ресурсов. Ежегодный оборот компаний, поставляющих его на рынок, составляет около 70 миллиардов долларов. Но когда-то все было совсем не так. До четырнадцатого века кофейное дерево произрастало только в Эфиопии и только в диком виде. Широкое распространение растение получило лишь в XVI столетии в Османской империи. Несколько десятилетий арабы были кофейными монополистами и продавали этот продукт в европейские страны. Позже деревья были тайно вывезены и посажены на Яве и Суматре, что стало концом монополии и новой вехой в истории популяризации напитка. В начале XVIII века закладываются кофейные плантации на Кубе, Ямайке, в Бразилии и Коста-Рике.



Но и сегодня, несмотря на то, что конкурентов по всему миру появилось немало, в Эфиопии ежегодно выращивают сотни тысяч тонн кофейных зерен. Это одна из главных статей государственного дохода, и каждый второй человек здесь прямо или косвенно связан с производством кофе. Кофе для Эфиопии – это как вино для Франции, все относятся к этому напитку максимально серьезно. А пьют его здесь так, как чай в Японии. Быть может, не так помпезно, но так же неторопливо и с большим трепетом. Средний эфиоп выпивает в сутки около десяти чашек очень крепкого кофе. Обычному европейскому человеку от такой дозировки стало бы не по себе, но только не жителю Эфиопии. Считается неприличным и оскорбительным выпить в гостях меньше трех чашечек бодрящего напитка.



Важность кофе в Эфиопии настолько высока, что экспорт зерен контролируется государством. Для чего это нужно, и почему для продажи за рубеж необходим один большой поставщик? Дело в том, что территория Эфиопии довольно большая, и в каждом регионе выращивается кофе со своим особенным вкусовым и тонизирующим качеством. Для того чтобы подвести все сорта под общий знаменатель и сделать показатель качества постоянным, фермеры в разных уголках страны продают свой кофе государственному закупщику, затем он смешивается по регионам, и получается всего несколько сортов с неизменным предсказуемым ароматом. Прямые поставки местных производителей иностранным покупателям не приветствуются и всеми силами пресекаются государством.



Считается, что лучший кофе в стране выращивается на юге – там намного суше и теплее, чем на остальной территории. Местные фермеры используют террасное земледелие, как на рисовых полях в Китае. Причина такого решения проста: ливни могут запросто смыть плодородный слой земли, а террасы помогают не допустить этого в сезоны дождей и не дают почве пересыхать в периоды продолжительной засухи. Зачастую выращенный в Эфиопии кофе имеет не самый лучший товарный вид, поскольку фермеры используют дедовские методы обработки зерен. Это не сказывается на вкусовых качествах напитка, но сильно влияет на его фактуру (до приготовления, естественно).



Практически везде в Эфиопии выращивают арабику – кофе с особым ароматом ягод и слегка терпким привкусом. Официально ее производится три сорта, но на самом деле их больше. Самый популярный сорт называется Harar. Это кофе сухой обработки, выращивают его в лесах на высокогорье, на высоте примерно 2000 метров над уровнем моря. Бобы благодаря особым условиям произрастания и способу обработки получают специфический винно-фруктовый аромат. Этот сорт делят на три подтипа по размеру зерен: мелкие, средние и крупные. На вкус их отличить может только настоящий кофейный гурман.



Второй сорт, Sidamo, выращивают на равнине и используют влажную обработку. Yirgacheffe – сорт эфиопского кофе, который от Harar отличается лишь тем, что вместо сухой обработки используется влажная.



Средний потребитель вряд ли сможет уловить отличия между сортами арабики, ведь у нас не развита культура кофепития, и многие утром тонизируют себя обычным растворимым напитком. В этом нет ничего плохого, но если вы хотите попробовать кофе, хоть отдаленно напоминающий эфиопский, воспользуйтесь нашим простым рецептом. Кофе нужно помолоть непосредственно перед употреблением в соотношении 1 доля кофе к 10 долям воды. Затем засыпать помол в турку с водой и поставить на огонь. До кипения напиток нужно довести около трех раз, затем добавить немного соли (совсем чуть-чуть) и пряностей. Эфиопский кофе готов и подарит бодрость на весь день.