Фестиваль пивоваров в Екатеринбурге. ФОТО

Дегустация, легкие закуски и секреты приготовления настоящего пива от уральских пивоваров.



В один из столь редких этим летом жарких дней в Екатеринбурге прошла встреча домашних пивоваров. Участники и гости мероприятия смогли поделиться интересными технологиями и опытом пивоварения друг с другом, а также продегустировать несколько сортов домашнего эля, в числе которых были даже такие экзотические сорта, как имбирный эль, чили эль, пиво с суданской розой.

ЕКАБУ не остался в стороне от этой «пенной вечеринки», и отправился на дегустацию на веранду крафтовой пивоварни BeersFan, расположенную на ул. Малышева, 123, чтобы разузнать все секреты пивоваренного мастерства.



Александр Борисенко, высотник-монтажник, промышленный альпинист и пивовар:



— Пивоварением я увлекся около двух лет назад. В новогодние праздники мне стало скучно, и я подумал, что неплохо было бы обзавестись каким-то хобби. Начал смотреть в интернете, чем народ занимается, увлекается, и тут наткнулся на пивоварение. А пиво я люблю! Стал интересоваться, активно искать информацию, и понял, что пивоварение не требует каких-то особенных навыков и затрат. В интернете есть подробные инструкции, рецепты... Пиво можно сварить буквально «на коленке», имея в распоряжении лишь пару кастрюль.

В общем, начал варить, друзей угощать. В гости меня теперь ждут исключительно с пивом!

Больше всего я люблю горькое пиво. Если быть точнее – различные вариации в стиле «India Pale Ale». По легенде, эти сорта придумали англичане, когда поставляли пиво своим войскам в жаркую Индию. За время долгой транспортировки по морю оно портилось, и как-то раз один пивовар всыпал туда большее количество хмеля, сделав его хмельнее! В итоге оно отлично доплыло до Индии и всем там понравилось…

Могу сказать, что у нас в России 99% пива - не горькое, и мне стало интересно, взять и сварить такой сорт. В первый раз у меня ничего не получилось, но я не расстроился и приступил к варке второй партии. В итоге удалось получить нужный результат лишь с третьей попытки.



Сегодня на дегустацию я принес ржаной дубовый эль - пиво с большим количеством ржаного солода, выдержанное на дубовой щепе (как виски). Это достаточно интересный сорт: пиво получается тёмным и вкусным.

Начинающим пивоварам я бы посоветовал изучить основы пивоварения. В интернете можно найти массу информации на эту тему. Есть и и специализированные форумы. Народ там очень дружелюбный: помогут и подскажут. С сырьем тоже нет проблем, к тому же оно не дорогое. Новичкам советую начать с простого сорта, не надо сразу же делать что-то мегасложное: лучше сварить простенький сорт, и, если понравится, продолжить этим заниматься. По финансовым затратам пивоварение - очень доступное хобби: я думаю, практически каждый имеет возможность потратить несколько сотен рублей на сырье, чтобы на выходе получить нескольких десятков литров своего, домашнего, вкусного и полезного пива.

К тому же, пиво с каждым месяцем становится лучше, как и вино. Через месяц оно хорошее, через полгода – прекрасное, а через пару лет - просто божественное.

После того, как вы попробуете такое пиво, у вас напрочь отпадёт интерес покупать его в магазине.

Вообще, когда человек впервые знакомится с миром домашнего пивоварения, у него происходит разрыв шаблонов. Многие мои знакомые, сделав глоток, частенько говорят: «Вкусно! А это разве пиво?»

Как рассказали пивовары, то, что пиво хранится пару дней – абсолютный миф! Испортиться так быстро может лишь «заражённый» напиток. Когда все системы, через которые пиво поступает в тару, регулярно промываются и дезинфицируются, оно может простоять годами. Если только пиво не разлито в пластиковые бутылки, которые невозможно продезинфицировать. Распознать испорченное пиво можно по кислому привкусу.



«Живым» можно назвать, в принципе, любое нефильтрованное и непастеризованное пиво. Но это не значит, что оно качественное. Да, в нем содержатся дрожжи, но вы, наверное, не раз замечали, что все сорта такого пива на один вкус. Почему? Дело в том, что для его изготовления, как правило, используют один вид хмеля, некачественный солод, и, как бы это жутко ни звучало, иногда не подготовленную воду из крана. Естественно, качество такого напитка оставляет желать лучшего. Я уже молчу о том, что разливают его чаще всего в пластиковые бутылки, которые невозможно продезинфицировать. Так вообще нельзя делать!», – заявляет главный пивовар частной пивоварни BeersFan Алексей Шутов.



Кириешки, чипсы, сушеная рыба и пиво – не лучшее сочетание. В зависимости от сорта, лучше выбирать в качестве закуски настоящую пивную кухню. Это могут быть раки, мясо и даже мороженое. Последнее очень хорошо идёт с кофейными стаутами (пиво с оттенками вкуса кофе и шоколада).



Качественное пиво (будь то эль, лагер, пшеничное или совершенно не стандартные для «нашего человека» сорта) готовится по всем правилам из высококачественных ингредиентов и, как говорится, с душой.

Эли создаются методом верхового брожения, с использованием различных сортов хмеля и солода, за счет чего каждый сорт обладает своим неповторимым вкусом и ароматом. Вода для них подготавливается заранее. Как правило, в Екатеринбурге пивовары берут её из скважины, предварительно проверив качество и чистоту.

Варится эль по особым рецептам. История некоторых сортов насчитывает сотни лет!



Технология изготовления такого пива основана на взаимодействии солода и воды. Сначала пивовары измельчают, а затем «затирают» (замачивают) солод в воде с определенными температурными паузами. Это дает возможность управлять приготовлением сусла, и получать сладкое или сухое пиво, пустоватое или бархатистое на вкус. Далее не охмеленное сусло фильтруют и варят с добавление хмеля. Следующий этап - сбраживание охлаждённого охмеленного сусла. На этапе брожения дрожжи выделяют алкоголь, и в итоге получается «зеленое» (молодое) пиво, которое насыщается углекислотой (становится газированным). Последний этап - выдержка, созревание пива. Он необходим для того, чтобы в напитке раскрылись вкусовые нотки и оттенки. В настоящем пиве, приготовленном подобным образом, все полезные вещества и масла остаются в целости и сохранности. Кстати, ингредиенты можно приобрести в специализированном магазине BeersFan.

Весь процесс пивоварения может занимать от 4 недель до 4 месяцев.

Александр Соколов, сценарист, начинающий пивовар:

— Пивоварение – это вообще творческий процесс, поэтому я, наверное, и выбрал его как хобби. Нет какого-то рецепта, которого я придерживался. Всегда интересно сварить что-то необычное и потом попробовать.

Сегодня я принес на дегустацию «молодой» шоколадный (кофейный) стаут. Стаут – это разновидность эля, достаточно тёмное и крепкое пиво со вкусом кофе и шоколада. По-хорошему, его нужно настаивать около полугода, чтобы оно созрело.

При создании пива, главное – настроение. Это как с приготовлением еды: можно по-быстрому что-то сварганить, а можно к этому делу с душой подойти и приготовить что-то необычное.

В домашнее пиво можно добавлять специи, и каждая партия всегда будет чем-то отличаться от предыдущей. К тому же вкус зависит от количества хмеля, солода, от качества воды. Поэтому очень сложно создать одно и то же пиво два раза. Получается всегда что-то другое, новое, интересное.



Есть большая разница между тем, что продается в Екатеринбурге под видом пива, и домашними сортами. 90% пива, которое можно найти на прилавках, я не покупаю. Но в нашем городе, к счастью, есть специализированные магазины, в которых иногда можно найти неплохие сорта, но они стоят от 200 до 700 рублей за бутылку.

На самом деле, разливное пиво ничуть не лучше бутылочного, потому что в первом случае пиво льют в кеги, во втором – в стеклянную тару. Вопрос в том, что туда наливать. Бутылочное пиво – не плохое пиво, как и разливное – не обязательно хорошее».



Как признаётся ещё один пивовар, побывавший на дегустации, Тимофей Сундин, настоящее домашнее пиво варится примерно 5 часов, иногда процесс варки отнимает и больше времени – все зависит от сорта пива.

«Не люблю крепкие напитки. Пиво – это наше всё, и его нужно выбирать на свой вкус.

За границей, в Чехии, к примеру, варят хорошее качественное пиво. Но и нас на Урале можно сварить не хуже: для этого нужно подготовить воду, «подогнать» к чешской. Вода у нас хорошая, если, конечно, брать её из скважины, а не из крана», - говорит он.



«Я считаю, что у нас в России хорошего пива просто нет. Если я покупаю пенный напиток, то только импортный, или из домашней пивоварни. Вот у ребят из BeersFan вообще оно великолепное! Парни не стесняются экспериментировать, варить по новым рецептам. Помню, в первый раз мы пили-пили-пили, а на утро я встал как стеклышко. Это показатель того, что качество пива очень высокое. Потому что иногда можно выпить бутылку, а на утро проснуться с ощущением того, что пил всю ночь.

В нашей семье самое популярное пиво – светлое пшеничное. Но я лично люблю темные сорта с горчинкой. При выборе сорта руководствуюсь ощущениями: то, как реагирует на напиток мой организм и вкусовые рецепторы – самое важное. А вообще сегодня прекрасный вечер, хорошие люди собрались, поэтому советую всем почаще собираться в компании друзей и устраивать междусобойчики за кружечкой пива», - рассказывает гость пивного фестиваля Михаил Томиловский.



Пока мы беседовали с гостями мероприятия и пивоварами, началась дегустация. На этот раз выбирали лучший имбирный эль – тёмный, немного терпкий и очень ароматный сорт пива со вкусом имбиря. Все четыре образца получились разными, поскольку варились по эксклюзивным рецептам. На закуску – раки и чесночные хлебцы.



Победителя выявить было крайне сложно: как говорится, на вкус и на цвет товарищей нет. Кому-то понравился первый образец, кому-то – второй, другие же отдали свои голоса за образцы под номером три и четыре. Но все сошлись в одном мнении: все пивовары, выставившие свои творения на суд гостей, постарались на славу!

Следующая подобная встреча пройдёт через месяц, когда состоится официальное открытие клуба пивоваров Екатеринбурга. На ней ценители пенных напитков выберут лучший сорт пива, который в пивоварне BeersFan смогут попробовать все жители города.

К слову, весь солод, который остаётся после варки пива в крафотовой пивоварне BeersFan, не выбрасывается. Его отправляют в качестве корма лошадкам в одну из конно-спортивных школ города. Такое вот безотходное производство!



Что ж, будем ждать новых фестивалей и дегустаций! А пока – несколько ценных советов от уральских пивоваров:

— «На вид» пиво оценивается по двум основным характеристикам: цвету и пене. В понятии «цвет» важен не только характерный оттенок, но и прозрачность, наличие или отсутствие цветовой гаммы. Самые суровые требования предъявляются к светлому пиву. Оно должно быть чистым, прозрачным, золотистым, без красноватого, коричневатого или зеленоватого оттенков.

— Когда мы пьем пиво из горла бутылки, оно не попадает на все вкусовые рецепторы, и поэтому вкус напитка ощущается не полностью. Идеальный вариант - бокал. Это сравнимо с аудиозаписью, когда одна и та же песня звучит на аудио кассете гораздо хуже, чем на компакт диске. Именно по этому в странах с высокой культурой пивоварения большая часть пива продается в разлив и только около трети разливается в бутылки.

— Аромат хорошего пива не выветривается, и, даже если оно налито в бокал, чувствуется довольно долго.

— Оптимальная температура подаваемого пива – плюс 6-8 градусов. В любом случае, она не должна быть выше 10 и ниже 5 градусов. При более низкой температуре ароматические и вкусовые компоненты пива теряются. Пиво нельзя резко охлаждать, например, класть бутылки в морозильную камеру или подогревать.

— Имбирный сорт пива согревает организм и активизирует работу имунной системы. Его можно пить в холодное время года для профилактики простудных заболеваний.

— Пиво нельзя переливать из одного сосуда в другой или добавлять в свеженалитое недопитое. Также его нельзя взбалтывать и размешивать. А ещё пиво на дух не переносит смешивания с другими напитками - это аксиома. То же самое можно сказать и о смешивании двух разных марок пива или даже одной (при разной градусности).

— При покупке бутылочного пива обратите внимание на этикетку. На ней не должно быть формулировки «хмелепродукты». Только «хмель». Прекрасно, если указано название сорта хмеля.

— Настоящие знатоки отвергают пластиковую посуду: «живой» напиток теряет свой вкус, будучи налитым в пластмассу – продукт органического синтеза. Специалисты рекомендуют использовать стаканы и бокалы из стекла, фарфора, керамики и дерева. Все это натуральные материалы, не «обогащающие» своего содержимого химическими примесями.

— Тщательно оберегайте пиво от солнечных лучей - они убивают пиво, и не кладите бутылки на бок. Хранить пиво стоит только в вертикальном положении.

— Некачественное пиво варится, в основном, из концентратов. По закону производитель должен писать на этикетке такого продукта «пивной напиток». Однако, как признаются уральские пивовары, этот закон мало кем соблюдается. Будьте бдительны!

















Выражаем благодарность крафтовой пивоварне BeersFan за помощь в подготовке материала.

ФОТО: Антон Басанаев