Закулисье фаст-фуда в Екатеринбурге. ФОТО

ЕКАБУ на разведке в одном из ресторанов быстрого питания.



На входе нас встречает тренинг-менеджер Ольга.

— Наденьте, пожалуйста, халаты. Без них гостям вход в кухню воспрещён! — скомандовала Ольга.

Мы не спорим и послушно отправляемся переодеваться. По пути наше внимание привлекает загадочная дверь. Как выяснилось, за ней располагается всё то, из чего делаются блюда ресторана.



— Это – холодильники. Первая зона хранения – кулер. Здесь находятся охлажденные продукты – овощи, соусы. Все продукты, кроме мяса, привозятся из Елабуги. Мясо мы получаем замороженным, поэтому оно находится во фризере. Чтобы продукты не испортились, важно поддерживать оптимальную температуру. Так, в кулере она не выше 24 градусов выше нуля, а во фризере – минус 18-23.

При доставке продуктов температурный режим тоже соблюдается неукоснительно. Когда товар приходит, менеджер ресторана замеряет температуру всех продуктов перед приёмкой. Если температура не соответствует нормам, мы возвращаем их обратно. На каждый продукт есть ветеринарный сертификат качества, все необходимые свидетельства, — рассказывает Ольга.



Изрядно замёрзнув в холодильнике, с радостью вновь оказываемся на кухне, где тепло и пахнет так вкусно, что начинает сосать под ложечкой.



Именно здесь готовятся легендарные «Вопперы», а также другие блюда, которыми кормят посетителей.



По словам дежурного менеджера Максима, первое, что делают сотрудники утром – моют руки, после чего принимаются за приготовление заготовок.

— Мы моем руки каждый час, руководствуясь десятью правилами. Если вкратце, то каждый сотрудник должен обязательно мыть руки не менее 20 секунд, промывать щёткой все пальцы, а также пространства между ними. Для мытья мы используем специальное мыло и дезинфектор, — говорит Максим.



До 9 утра зал ресторана закрыт, и работает только драйв. Поскольку в это время посетителей немного, с заказами справляются всего два человека. Ближе к обеду сотрудников становится больше. Их задача – оперативно и качественно выполнить заказы клиентов, наплыв которых приходится к обеду.



После того, как кассир примет заказ, он тут же появляется на специальном мониторе, и повара принимаются за приготовление пищи. К слову, классический «Воппер» «Бургер Кинга» готовится в среднем 34 секунды. Космическая скорость!




Кухня условно разделена на две зоны: большой борт и малый борт. В зоне «большой борт» изготавливаются такие блюда, как «Воппер», «Стейк Хаус», «Двойной чизбургер XL» и другие большие бургеры.





Сотрудники «маленького борта» делают небольшие сэндвичи и наггетсы. Здесь же находится станция жаровни, где обжаривают кольца, картофель фри и другие продукты, требующие термической обработки в масле.




Каждый сотрудник на протяжении смены находится на той станции, на которую его определил менеджер. Однако, по словам Максима, работники «Бургер Кинга» выполняют всегда ту часть работ, которая у них лучше получается.

— Мы ставим людей там, где они больше всего нужны и используем при этом «Правило четырёх «Н»: нужные люди в нужном месте с нужным навыком, — говорит он.



Продукты, попавшие на кухню, помещаются в специальный подогреватель, который сохраняет нужную температуру каждого из хранящихся в нём ингредиентов.




Отправляемся в зал. Здесь уже довольно людно — сотрудники близлежащих офисов проголодались к обеду. В помещении очень светло и уютно. К слову, на данный момент «Бургер Кинг» на Бебеля – единственный пункт быстрого питания в городе, который находится в отдельно стоящем здании. В этом есть свои плюсы: в отличие от кафе в торговых центрах, здесь не так суетно. К тому же, если позволяет погода, можно покушать на свежем воздухе.




На кассе замечаем стаканы с изображениями футболистов. Откуда они здесь и зачем, догадаться не сложно. На время проведения Чемпионата мира по футболу в «Бургер Кинге» действуют специальные акции, участвуя в которых клиент может получить футбольную флешку и один из таких бокалов.



Не останутся без подарков и маленькие посетители ресторана: при заказе им бесплатно вручают вот такие симпатичные короны.



И игрушки.




Любой клиент «Бургер Кинга» (и это – отличительная особенность компании) может приготовить бургер по-своему, убрав или добавив те ингредиенты, которые ему больше всего нравятся. Или не нравятся.

Кстати, в одной порции «Бургер Кинг Воппер» – 576 калорий, а в 100 г картошки фри – 331. Прибавим сюда стакан «Пепси». Итого – чуть больше 1000 – калорий. Несмотря на то, что цифры выглядят устрашающе, ничего ужасного в них нет. Судите сами: стандартный сон (то есть 8 часов) сжигает до 520 ккал, а во время «ничегонеделания» вы расходуете порядка 450 ккал в день. Минута быстрой ходьбы забирает 5-6 ккал. Скажите, сколько километров за вечер вы наматываете по квартире? Итого: даже при полу-сидячем образе жизни вы теряете до 1600 ккал в день. Так что ничего страшного в том, что вы время от времени кушаете в фаст-фуде, нет.

— Все наши сотрудники каждый день обедают в «Бургер Кинге», и пока никто из них не заболел и не растолстел, всё в порядке! — говорит Ольга.



После закрытия ресторана на кухне делают генеральную уборку. Всё оборудование выключается, полностью разбирается на запчасти и моется по методу трёх ванн, а затем собирается обратно.



«Бургер Кинг» на Бебеля, 37 – единственный ресторан этой торговой сети, который снабжает автомобилистов едой круглосуточно. Пункт приёма заказов находится на улице: гость говорит, что он будет есть, проезжает пару метров и забирает готовую еду через специальное окно.



О том, что скоро подъедет машина, сотрудники узнают заранее: на въезде в зону «Драйв» установлен специальный датчик, который сигнализирует поварам о том, что пора готовиться к приготовлению заказа. Кстати, заказы с «драйва» – всегда в приоритете. Они готовятся в первую очередь.



В день сотрудники «Бургер Кинга» на Бебеля, 37 обслуживают порядка 100 машин и примерно 2800 в месяц.




Разведав обо всём, что есть на кухне и нанюхавшись-насмотревшись на вкусности, с удовольствием принимаемся за обед, которым нас любезно угостили сотрудники. Теперь мы знаем, как и из чего это всё готовится, поэтому с радостью начинаем уплетать бургеры и картофель фри!




Ну, что сказать: вкусно! И у нас по расписанию - как раз обед)

Выражаем благодарность «Бургер Кингу» на Бебеля, 37 за помощь в подготовке материала.



Справка:

Компания основана в 1954 году Джеймсом Макламором и Дэвидом Эдгертоном в Майами штат Флорида, США.

Первый ресторан Burger King изначально назывался Insta Burger King, он был открыт 4 декабря 1954 года.

Макламор и Эдгертон начали свой бизнес с очень простой концепции: они хотели привлечь в свои рестораны как можно больше семей, начинавших жить в свое удовольствие, после кризиса Второй мировой войны. Назревал настоящий демографический бум, а это означало, что у ресторанов-фастфуда гстей должно было только прибавиться.

В 1955 году появляется символ компании – король.

В отличие от своих конкурентов, Burger King предлагает новый гибкий подход — мгновенное создание продукта по индивидуальному запросу гостя. Слоган компании – Have it your way – «Сделай по-своему».

В 1957 году Burger King расширяет свое меню, выпуская легендарный гамбургер под названием Whopper- Воппер, что в переводе означает «Громадина». В то время он содержал в себе сыр, соус, помидоры, салат и многое другое.

В 1967 году Эдгертон и Макламор решили продать Burger King компании Pillsbury, уже владеющей другими предприятиями питания. На тот момент сеть Burger King насчитывала 274 ресторана.

Первый ресторан сети Burger King в России открылся 21 января 2010 года в Москве в ТЦ «Метрополис» на станции метро Войковская.

К январю 2014 года в России открыт уже 171 ресторан Burger King.