"Рецепт дня" от шеф-повара Романа Робинова

Екатеринбург посетил известный израильский шеф-повар, один из лучших специалистов по блюдам на барбекю Роман Робинов. Цель поездки – поделиться своими накопленными знаниями и изысканными рецептами как с профессионалами, так и с любителями вкусно готовить. Сегодня он поделился с ЕКАБУ одним из своих уникальных рецептов. Не упустите уникальный шанс узнать секреты кулинарного мастерства от мастера международного уровня!


Лосось запечённый с кускусом и соусом с мелиссой и белым вином


Ингредиенты:
200-250 г. лосося
соль морская крупная
свежемолотый чёрный перец
15 г. оливкого масла
кускус
2-3 шт. красных перцев
2-3 шт. жёлтых перцев
2 лимона
1 большой пучок мяты
1 большой пучок петрушки
1 большой пучок кинзы
1 большой пучок мелиссы
200 г. сливочного масла
1 стакан белого вина

1. Основное блюдо


Филе лосося нарежьте, пинцетом вытащите все кости. Обмажьте лосось оливковым маслом, добавьте чёрный перец, соль и запекайте в духовке восемь минут на 180 градусах.

2. Гарнир


Замочите кускус (кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Диаметр крупинок — около 1 мм.) в горячей воде на 15-20 минут.

Нарежьте мелко овощи и зелень.

Разомните кускус вилкой и разотрите крупинки руками. Добавьте овощи, соль, перец, оливковое масло, лимонный сок, зелень и обжарьте на сковороде.


3. Соус
Растопите на сковороде сливочное масло (50 г.), обжарьте на нём два зубчика чеснока, добавьте лисья мелиссы, мяту, полстакана белого вина, сок одного лимона, а также 15 г. оливкового масла. Прогрейте ингредиенты на сковороде, не допуская кипения.

Выложите гарнир и рыбу на тарелку, полейте соусом и украсьте.

Блюдо готово!




Напоследок Роман рассказал нам о своих впечатлениях от Екатеринбурга, а также дал ценные советы по выбору рыбы и приготовлению мяса.

– Почему вы приехали именно в Екатеринбург?

– Сюда меня пригласила моя близкая подруга – президент ассоциации кулинаров Екатеринбурга Яна Ржанникова. Она попросила провести в вашем городе мастер-классы для поваров и горожан. Я очень благодарен ей за это.


– А вы в первый раз здесь?

– В Екатеринбурге? Да!

– И как вам город?

–Впечатления очень хорошие, мне очень понравилось. Я сам родился в Баку, но всё равно Россия – родная для меня страна. У вас прекрасные люди, замечательная погода! В Израиле сейчас очень жарко, здесь я хоть немного освежился! Да и российская кухня – одна из самых лучших в мире. У вас еда – вся домашняя, тёплая, порции большие, принимают всегда очень хорошо! Чувствуешь себя как дома!


– Вы носите звание «Рыцарь гриля». Дадите нашим читателям пару советов о выборе и приготовлении мяса?

– Свежесть рыбы можно определить по глазам, по чешуе – она должна быть гладкой, но не скользкой, жабры должны быть красными, багровыми, ни в коем случае не серые.

Что касается мяса, то его нельзя готовить в свежем виде. Чтобы мясо было мягким, я оставляю его в холодильнике при температуре +4 градуса на неделю-две. За это время у него открываются все энзимы, выходят все ненужные соки. При этом цвет мяса становится багрово-коричневым. Многие удивляются, увидев это, не понимая, что именно такое мясо – самое вкусное и мягкое.

Справка:

Роман – шеф-повар, менеджер производства сетевой ресторанной компании «Бьср» (Тель-Авив, Израиль.) Работал во многих высококлассных ресторанах Израиля, а также занимал пост главного шеф-повара IDF (Генеральный штаб Армии Израиля). С 2006 года Роман неоднократно участвует в профессиональных конкурсах (и выигрывает их!): 2006г. – Люксембург, Кубок Мира - серебряная медаль; 2011г. Израиль-конкурс «Рыцари гриля» - Золотая медаль; 2012 г. - Румыния, международный гастрономический Чемпионат -1 золотая, 2 серебряных, 3 бронзовых медалей. Также Роман на протяжении 5 месяцев проходил стажировку у шеф-повара Мориса Монье (это один из шеф-поваров знаменитого ресторана «El Bulli»). Неоднократно проводил мастер-классы для Международной аудитории: в Германии, Румынии, Израиле, Казахстане и других странах.


Выражаем благодарность ресторану "Барин" за помощь в подготовке материала.

ФОТО: Илья Храмцов