Производство саке

Говорят, японцы начали варить саке два тысячелетия назад и использовали для этого человеческую слюну, чтобы инициировать процесс брожения.
Часто этот напиток называют рисовой водкой, рисовым вином, но процесс приготовления очень схож с обычным пивом? его даже можно сравнить с приготовлением пищи в ресторане - за все отвечает шеф-повар.
Давайте взглянем, как же его делают.

Шеф-повар Миса Каваиси (Misa Kawaisi) размешивает ферментированный рис на заводе по варению саке «Надагику-Содзо»


Рис промывается в холодной воде. Температура воды — 5 °C.


Сумки с рисом наполняют водой для замачивания.


Миса Каваиси развешивает сумки с замоченным рисом.


Сумки с замоченный рисом отправляют на пропаривание.


Охлаждение пропаренного риса.


Миса Каваиси с коллегой распределяет пропаренный рис по полотну для охлаждения.


Еще одна порция риса, нуждающегося в охлаждении.


Всю кучу нужно равномерно расположить на полотне.


Миса Каваиси и ее коллега распределяют рис.


Госпожа Каваиси добавляет в пропаренный и охлажденный рис плесневой гриб кодзи, который инициирует процесс брожения. Именно он стал заменителем человеческой слюны при варении саке.


Чаны с рисовым суслом.


Работники разливают саке по бутылкам, доставая их из решетчатых ящиков.


Саке разливается в бутылки.


Каваиси и ее коллега заполняют бутылки готовым саке.