Правда ли, что соль помогает воде закипеть быстрее

Согласно популярному бытовому поверью, если добавить соль в кастрюлю с водой на плите, она закипит быстрее.


В этом утверждении действительно есть доля правды, однако на практике разница настолько мала, что ее почти невозможно заметить...
Если добавить примерно чайную ложку соли, то есть менее 3 г, в литр воды, время закипания практически не изменится.

Чтобы довести воду до кипения, требуется довольно много энергии. Кроме того, вода начинает кипеть только тогда, когда давление ее пара сравнивается с атмосферным давлением. Именно поэтому, например, на вершине Эвереста вода закипает при более низкой температуре, чем на уровне моря: там атмосферное давление значительно ниже.

Как же работает «трюк» с солью?

Когда соль растворяется в воде, молекулам становится сложнее переходить из жидкого состояния в газообразное. Поэтому соленая вода имеет более высокую температуру кипения, чем пресная.

Однако есть еще один фактор!
Соленая вода обладает меньшей теплоемкостью, чем чистая. Это означает, что для повышения ее температуры на один градус требуется меньше энергии. Поэтому соленая вода может нагреваться немного быстрее.

Но это не означает, что она быстрее закипит. При добавлении соли одновременно повышается температура кипения и увеличивается масса раствора. В результате небольшого количества соли недостаточно, чтобы заметно сократить время до кипения.



Ситуация меняется, если сравнивать не одинаковое количество воды, а растворы с разным соотношением воды и соли.

Представим две кастрюли. В первой находится 100 г воды, во второй — 80 г воды и 20 г соли. После растворения соли во второй кастрюле получается раствор с меньшей теплоемкостью, а самой воды там меньше. Поэтому такой раствор нагреется быстрее и закипит раньше, чем 100 г чистой воды.


Однако 20% солевой раствор чрезвычайно соленый. Для сравнения, в морской воде содержится около 3,5% соли, и даже такую воду обычно не используют для приготовления пищи.

Таким образом, небольшое количество соли, которое обычно добавляют в кастрюлю при приготовлении еды, практически не влияет на скорость закипания. Чтобы разница стала заметной, соли пришлось бы добавить очень много.

Поэтому если вы хотите быстрее довести воду до кипения, рассчитывать на щепотку соли не стоит: ее влияние будет практически незаметным.

Источник