Мажется или крошится: признак настоящего сливочного масла назвала эксперт Ионова

Даже надпись ГОСТ на этикетке не всегда может гарантировать натуральность сливочного масла. Приходится ориентироваться на вкус или результаты проверок качества продуктов. Однако могут помочь и некоторые наглядные признаки.



Стоит отметить, что правила не разрешают просто так использовать не то что знак «ГОСТ» на упаковке, а даже слово «масло» на продуктах с растительными компонентами — например, на пасте масляной или спреде сливочно-растительном, чтобы не вводить покупателей в заблуждение. Правда, эти правила останавливают далеко не всех, находятся все новые и новые лазейки.

При покупке сливочного масла можно ориентироваться на цену. Хороший продукт априори не может стоит дешево. Как рассказала «Доктору Питеру» Инна Ионова, доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Российского биотехнологического университета, себестоимость этого продукта достаточно высока.


«Сливочное масло — очень емкий по сырью продукт: для производства 1 килограмма масла требуется около 20 литров свежего коровьего молока. Большой расход молока напрямую влияет на цену: за сырье приходится оправданно платить значительную часть стоимости», — объясняет Инна Ионова.

Хотя понятно, что и высокая приличная цена — не стопроцентная гарантия качества.



Намазывается или крошится?
При покупке сливочного масла Инна Ионова советует сразу же обращать внимание на состав продукта на этикетке. В хорошем сливочном масле из ингредиентов должны быть только сливки, или пастеризованные сливки. Допускается еще соль, если масло соленое. А вот «растительных масел» или заменителей молочного жира там точно быть не должно.

По цвету хорошее масло может варьироваться от белого до желтого — это зависит от сезонности. У него должны быть выраженный сливочный аромат и слегка сладковатый вкус, без посторонних привкусов — ничего прогорклого или металлического.

«При выборе упаковки лучше, если она фольгированная, так как фольга защищает продукт от света и посторонних запахов, а пергамент менее надежен», — советует эксперт.

Есть и еще один наглядный признак — хорошо намазывается масло или крошится. По словам Инны Ионовой, если масло легко мажется даже из холодильника, возможны растительные добавки, так как молочный жир при охлаждении становится более твердым.

«Когда сливочное масло из холодильника крошится, а не мажется, это чаще говорит в пользу действительно его натуральности. Такая консистенция чаще характерна для масла в зимний сезон», — поделилась эксперт Росбиотеха.

Между тем специалист отмечает, что только по консистенции масла делать однозначные выводы не стоит, лучше всегда оценивать несколько показателей, включая состав, текстуру, срок годности и условия хранения.

Источник