Геркулес и овсянка: в чем разница, объяснил доцент Опарин

Овсяная каша — одно из традиционных блюд на завтрак среди россиян. Ее также называют геркулесовой кашей. Однако не все знают, что между ними есть разница.



Так чем же отличается овсянка от геркулеса?

Как рассказал «Доктору Питеру» Роман Опарин, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, геркулес и овсянка — это продукты из одного сырья (овса), но с разной степенью обработки.

● Овсянка, или цельнозерновая овсяная крупа, — это целые или дробленые зерна овса, минимально очищенные от твердой оболочки. Она сохраняет все структурные элементы зерна, имеет плотную структуру и требует долгой варки — около 40-60 минут.

● Геркулес, или овсяные хлопья, — это предварительно пропаренные расплющенные зерна овса. Пропаривание сокращает время приготовления до 5-20 минут, но частично разрушает некоторые термочувствительные вещества в зерне. Такие хлопья бывают разных видов: «Экстра» (№ 1, 2 и 3 — разный размер и время варки) и «Геркулес» (более толстые хлопья).



Что полезнее
По словам биолога, с точки зрения биохимии и диетологии полезнее цельнозерновая овсянка. Причина — в сохранении целостности всех функциональных компонентов зерна.

«В овсянке сохраняется больше нерастворимой клетчатки (из оболочек), которая критически важна для перистальтики кишечника и питания микробиома нашего организма. Меньшая термическая обработка на этапе производства сохраняет больше витаминов группы B и собственных ферментов зерна»,

— поясняет Роман Опарин.

Еще один плюс: гликемический индекс у цельнозерновой каши ниже, чем у быстро разваривающихся хлопьев.

«Крахмал высвобождается медленнее, обеспечивая длительное ощущение сытости и стабильный уровень глюкозы в крови», — добавляет специалист Государственного университета просвещения.

Между тем, как уточняет эксперт, геркулес тоже очень полезный продукт, но из-за пропаривания и механического воздействия часть клеточных структур разрушается, что ускоряет усвоение. При этом толстые хлопья «Геркулес» предпочтительнее тонких «Экстра».


Как правильно варить
Если вы хотите приготовить более полезное утреннее блюдо, придется чуть больше потрудиться. Так, овсянка требует предварительного замачивания на несколько часов или даже на ночь. Варить ее надо на медленном огне 40-60 минут после закипания. Идеальный способ — томление в духовке или мультиварке.

Толстые хлопья «Геркулес» варят 10-20 минут, тонкие — достаточно залить кипятком и дать настояться 5-10 минут. Но стоит всегда помнить важный принцип: чем меньше термообработка, тем больше пользы.

«Для ежедневного рациона удобен и полезен геркулес, но для максимальной пользы стоит периодически использовать цельнозерновую овсяную крупу с щадящими методами приготовления», — советует эксперт Государственного университета просвещения.


Другие способы приготовления
«Один из самых популярных альтернативных способов приготовления хлопьев и крупы — запарить или замочить их без варки: залить водой, кефиром или молоком комнатной температуры на несколько часов или на ночь. Такой способ приготовления сохраняет максимум нутриентов», — рассказал Роман Опарин.

Хлопья или крупу можно также измельчить в муку для выпечки или киселя. По словам специалиста, такой способ повышает усвояемость, но ускоряет всасывание углеводов.

Овес можно прорастить.

«Это максимально повышает биодоступность минеральных веществ и витаминов, активирует ферменты зерна. Проращенный овес можно есть сырым или с минимальной термической обработкой», — добавляет биолог.

Источник