Новогодний стол для россиян в 2023 году подорожает минимум на 7%

Екабу совместно с консалтинговой компанией Petrova Five Consulting подсчитал, как в этом году изменится стоимость новогоднего фуршета для россиян.


Как оказалось, усредненный набор из традиционных закусок для семьи из четырех человек обойдется минимум на 6,7% дороже, чем накануне предыдущего Нового года. Как и какие именно продукты подорожали?
Для того чтобы определить, как подорожает новогодний стол в 2023 году, Forbes с помощью консалтинговой компании Petrova Five Consulting составил усредненное меню для семьи из четырех человек, состоящее из закусок, сладостей и алкоголя. Все чаще россияне при праздновании Нового года отдают предпочтение не исторически любимым салатам с так называемым банкетным меню, а переходят к фуршетному варианту, отмечает генеральный директор Petrova Five Consulting Марина Петрова. Вкусы и представления о том, какие именно продукты идеально подходят для новогоднего стола, сильно отличаются, однако для читателей мы выбрали самые популярные из них.

По оценке Petrova Five Consulting, основанной на данных Росстата и собственном мониторинге розничных сетей, легкий фуршет, состоящий из овощной, мясной и рыбной нарезки, деликатесной сырной тарелки, фруктов, сладостей и алкогольных напитков, обойдется семье из четырех человек в 4355 рублей, что на 6,7% дороже прошлогоднего показателя. При этом мы сравнивали цены декабря 2022 года с ценами на конец октября 2023-го — более свежих данных нет. А значит, декабрьский фуршет обойдется еще дороже. Недавно Банк России сообщил, что по итогам 2023 года инфляция в России, скорее всего, приблизится к верней границе диапазона 7-7,5%.





Алкогольные напитки в структуре затрат на новогодний стол являются самой весомой категорией и занимают почти 30%, если рассчитывать на бутылку шампанского, бутылку вина, 250 гр водки и 250 гр коньяка. Цены на шампанское за год выросли на 7,3%, на вино — на 3,9%.



Рыбная нарезка заняла 20% в общей структуре затрат при подготовке новогоднего фуршета. Цены на нее к концу октября выросли скромнее всего — всего на 1,6%. Следом идет сырная тарелка (моцарелла, тильзитер, пармезан, маасдам, сыры с белой и голубой плесенью, а также виноград и немного меда), на долю которой приходится 17% от общей стоимости новогоднего стола. Цены именно на сыры увеличились в среднем на 3,4%. Колбасы и мясные деликатесы подорожали в среднем на 4,6% (в составе мясной нарезки мы учитывали сырокопченую и варено-копченую колбасы, вареный язык, ветчину и грудинку).

Самый существенный рост цен пришелся на фрукты — всего 45%. Больше всего подорожали цитрусовые (мандарины и апельсины) — всего на 60%, следом идут бананы (рост на 40%) и виноград (30%). «Зато овощная нарезка стала более доступной для россиян за счет снижения розничных цен на огурцы на 38,6%. Хотя стоимость помидоров и зелени возросла на 18% и 11% соответственно», — добавляет Петрова.

В расчетах не учитывались салаты и горячие блюда. Но, как подсчитали в Petrova Five Consulting, четыре порции салата оливье увеличат стоимость фуршета на 628 рублей (рост на 5,7% к декабрю 2022-го). Сельдь под шубой обойдется в 314 рублей (рост на 3,1% к прошлому году), а запеченная курица с картофелем в качестве гарнира — в 364 рубля, ее стоимость с прошлого декабря выросла сразу на 25,6%.

Инфляция и скидки
Объем потребительских затрат в преддверии Нового года невероятно возрастает, говорит директор по аналитике исследовательской компании NTech Леонид Ардалионов. В прошлом декабре без учета алкоголя, фруктов и овощей россияне потратили на продукты питания на 24% больше, чем в ноябре 2022 года. По оценкам компании «INFOLine-Аналитика», набор продуктов для новогоднего стола в этом году к началу декабря уже подорожал в среднем на 5-15%.

«Мы видим, что наибольшему росту цен сейчас подвержены биржевые товары (commodities), в которые заложена небольшая маржа. Учитывая разрыв производственных цепочек, трудности с привлечением персонала, увеличение различных платежей, удорожание этих товаров неминуемо», — комментирует генеральный директор «INFOLine-Аналитика» Иван Федяков. Например, на курицу, макароны наблюдается увеличение стоимости на 10-15%. На картофель, свинину, муку рост меньше, но тоже достаточно весомый — до 10%. Для тех, у кого именно эти товары являются основными в продуктовой корзине, ощущение повышения цен будет выражено сильнее.


А те, у кого есть возможность покупать более дорогостоящее мясо (например, говядину вместо свинины), больше использовать фруктов и овощей, не так сильно почувствуют рост цен — на уровне 10%, полагает Федяков. «Производители и поставщики прекрасно понимают сложившуюся экономическую ситуацию, многие опасаются заводить на рынок дорогостоящие продукты. Мы отслеживаем запуск новинок, которые представляют российские производители, и даже у новинок цены ниже, чем у тех товаров, что уже представлены на полках», — делится эксперт. Производители все больше и больше фокусируются на выпуске продуктов экономкласса, это во многом сдерживает рост цен, потому что используется другой формат упаковки, более простая рецептура, альтернативные каналы поставок.

Источник