Лагман с говядиной. Узбекская кухня. (видео)

Лагман с говядиной традиционное блюдо узбекской кухни. Кто-то называет лагман супом, но это не совсем так, настоящий лагман подается с домашней лапшой и овощами, приготовленными на мясном бульоне с богатым набором специй. Настоящий лагман готовится в казане, где мясо и овощи обжариваются определенным образом и только в финале в казан добавляется вода. Именно такой способ приготовления считается правильным. Лагман с говядиной идеально подойдет к обеду или ужину. Уверены успех будет гарантирован. 

Ингредиенты:

• * Мясо говядина – 600 г
• * Лапша для лагмана – 400 г
• * Картофель -
• * Помидоры – 400 г
• * Лук репчатый – 300 г
• * Перец сладкий красный – 150 г
• * Перец сладкий оранжевый – 150 г
• * Фасоль стручковая – 100 г
• * Сельдерей стебли – 150 г
• * Баклажан – 240 г
• * Морковь – 150 г
• * Томатная паста – 2 ст.л.
• * Чеснок – 10 г
• * Кинза – 20 г
• * Зира – 1 ч.л.
• * Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
• * Перец чили стручковый маленький – 2 шт.
• * Кориандр – 1 ч.л.
• * Паприка сладкая – 1 ч.л.
• * Сычуаньский перец – 1 ч.л.
• * Соль – по вкусу
• * Масло растительное – 3 ст.л.
• * Вода – 3 л

Рецепт:

• 1. Разогреть казан и налить 3 ст.л. растительного перца, добавить зиру, сычуаньский перец и обжарить 15-20 секунд.
• 2. Мясо нарезать тонкой соломкой и выложить в казан, обжарить на сильном огне 3 минуты.
• 3. Нарезать баклажаны, морковь, сладкий перец и картофель средними кубиками, чеснок мелко нарезать, сельдерей нарезать колечками, помидоры нарезать мелкими кубиками.
• 4. Добавить нарезанный лук и жарить 2 минуты на сильном огне.
• 5. Добавить морковь и жарить еще 2 минуты.
• 6. Затем добавить картофель в казан и убавить огонь до среднего, жарить 3 минуты, посолить по вкусу.
• 7. Добавить баклажан, помидоры, фасоль, томатную пасту и хорошо перемешать. Жарить на слабом огне постоянно помешивая 5 минут.
• 8. Добавить кориандр, паприку сладкую, перец черный молотый и стручковый перец чили, половину чеснока и хорошо перемешать.
• 9. Добавить сельдерей и сладкий перец, все перемешать и жарить 2 минуты на слабом огне.
• 10. Добавить 1 литр воды, довести до кипения и убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 30 минут на слабом огне.
• 11. Налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить соль по вкусу и довести до кипения. Положить лапшу и сварить до готовности, как написано на упаковке.
• 12. Выключить огонь под казаном и добавить мелко нарезанную кинзу и чеснок.
• 13. В тарелку выложить готовую лапшу и залить лагманом.