Тот самый «Оливье»: как в России готовили любимый салат 150 лет назад

В 1860 году француз Люсьен Оливье впервые приготовил вошедший в историю салат "Оливье" в своем трактире "Эрмитаж" в Москве. В числе ингредиентов – филе куропаток и рябчиков, телячий язык, раковые шейки и особенный майонез "Провансаль". Совсем не тот "Оливье", что стоит на каждом новогоднем столе? Не тот, но именно таким он был создан.



Оливье

Что потребуется?

Рябчик – 2 шт.
Куропатка – 1 шт.
Телячий язык – 1 шт.
Раки – 20-30 шт.
Каперсы – 100 г
Картофель – 4 шт.
Корнишоны – 200 г
Перепелиное яйцо – 10 шт.
Черная икра – 100 г
Белый винный уксус – 1 ч. л.
Яичный желток – 2 шт.
Оливковое масло – 6 ст. л.
Острая горчица – 1 ч. л.
Перец, соль.
Как готовить?

Рябчиков и куропатку, язык, картофель, яйца, раков отварить. Когда все остынет, мелко порезать. Для приготовления соуса надо смешать в блендере желтки, соль и горчицу. Немного взбив, продолжать, постепенно добавляя оливковое масло, буквально по капле. Взбивать, пока смесь не побелеет и не начнет напоминать по консистенции майонез. Добавить уксус и перец. Выложить на тарелку, заправить соусом, украсить черной икрой.

Источник: amic.ru

Метки: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен

0
Другие новости

Оставить комментарий

Вася Пупкин
Вася Пупкин Добавил(а) :
23 декабря 2016 10:31 #
ПивоРыбкаТортикЛифчикПокажитесь уже всеАктивный участник Профсоюза3Зонтик - 3000 комментовЧайник - 7000 комментовКорона - репутация +100Коньяк за первую публикацию
Это точно оливье?
Это точно оливье?
Togimura
Togimura Добавил(а) :
23 декабря 2016 10:58 #
ПивоРыбкаТортикЛифчикСледопытЗа Первый Пятилетний ЮбилейШайберКоньяк за первую публикацию
Корнишоны, каперсы, оливковое масло.... точно его так готовили в России? Допускаю, что во Франции, но в России...?
Корнишоны, каперсы, оливковое масло.... точно его так готовили в России? Допускаю, что во Франции, но в России...?

показать все комментарии (10)

Написать комментарий:


Привет, Гость!

Для отправки комментария введи свои логин (или email) и пароль

Либо войдите, используя профиль в соцсети
МАТ в камментах - БАН 3 дня!