Сметана, сало и черный хлеб: рассказываем, как приготовить идеальный борщ по классическому рецепту

Эталонным блюдом славянской кухни считается борщ — красный, наваристый и густой, чтобы в нем стояла ложка. Раньше это блюдо готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда и название. В каждой семье свой рецепт и секреты в приготовлении. В кастрюлю идет все: и фасоль, и грибы, и копчености, и даже сельдерей. Мы же дадим классический рецепт, но с личными лайфхаками нашего редактора.


Сметана, сало и черный хлеб: рассказываем, как приготовить идеальный борщ по классическому рецепту

Ингредиенты:

▶ 2 л воды;
▶ 400-500 г говядины на кости (для более бюджетного варианта подойдет и курица на кости. Пусть полетят в меня тапки, но, поверьте, будет не менее вкусно);
▶ 2 небольшие свеклы;
▶ 1 средняя морковь;
▶ 1 большая луковица;
▶ 4-5 столовых ложек растительного масла;
▶ Сок ½ лимона;
▶ 300 г свежей белокочанной капусты;
▶ 4 средние картофелины;
▶ соль — по вкусу;
▶ 1-2 сушеных лавровых листа;
▶ зелень — по вкусу;
▶ 2 зубчика чеснока;
▶ приправа для борща.
Приготовление:
1 Любой суп начинается с бульона, для которого идеально подойдет говядина на косточке, купленная на рынке. И чтобы мяса было побольше, ведь мужчины не признают постный борщ (и правильно делают). Промываем мясо в проточной воде и погружаем в кастрюлю с холодной водой. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически снимая пену. После закипания варим полтора часа на медленном огне.

2 Пока варится бульон, моем свеклу, заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку на 200°С примерно на час. Сейчас объясню почему так. По классическому рецепту свекла появляется на этапе зажарки. Но ведь так она теряет весь свой насыщенный красный цвет и аромат. Именно поэтому многие добавляют томатную пасту, чтобы добиться нужного оттенка борща. Я же свеклу запекаю и добавляю ее, натертую на мелкой терке, в самом конце приготовления супа. И мой борщ всегда красный без прикрас. Попробуйте. Так намного полезней и ароматней.

3 Для зажарки натираем морковь. Лук нарезаем мелкими кубиками, выдавливаем зубчик чеснока и обжариваем на растительном масле около 5 минут. После этого я люблю добавить пару ложек нашего бульона и потушить зажарку буквально минуту. Так наши овощи еще больше «подружатся».

4 Начинаем собирать наш борщ. Вынимаем мясо из бульона и под просящие глаза вашей собаки, а может и мужа, начинаем его отделять от кости, благо оно отходит на раз-два.

5 Закидываем в бульон картошку, нарезанную кубиками, и шинкованную капусту. Варим до готовности овощей.

6 Добавляем нашу зажарку, лавровый лист, приправу для борща. Накрываем кастрюлю крышкой и варим еще 5-7 минут.

7 Возвращаем порезанное мясо на законное место. Нет, не в рот, а в борщ.

8 Следом — натертую на мелкой терке свеклу и оставшийся чесночок.

9 Выжимаем в наш борщ половинку лимона. Перемешиваем и убираем с огня.

10 Посыпаем любимой зеленью и накрываем крышкой. В идеале дать отдохнуть борщу сутки, так он будет бомбически вкусный.

11 Обязательно есть со сметанкой и, натертым чесночком, черным хлебушком. А если терять нечего, то нагрузите хлеб салом.

Приятного аппетита!

Источник